¿Qué comen los Cerdos Ibéricos?

Como posiblemente ya sepas, la mayoría de los cerdos ibéricos se crían libres en el campo, en las famosas dehesas donde crecen las encinas. Este tipo de árboles proveen a los cerdos de deliciosas bellotas, pero sólo durante el otoño y el invierno. Es por esta razón por la que, en base a lo que coman los cerdos ibéricos las semanas antes de ser sacrificados, serán clasificados de diferente manera. La dieta de estos animales es un detalle que los granjeros han de tener muy presente.

En primer lugar, debes saber que los cerdos ibéricos crecen y ganan peso rápidamente. La mayoría de ellos son sacrificados cuando tienen 1 o 2 años y pesan en torno a los 150kg. La última parte de su vida se denomina “engorde”, ya que es en esta etapa cuando ganan la mayor parte de su peso. Es en esta fase donde comer hierba, grano o bellotas marca la diferencia.

 

 

Jamón Ibérico de Granja

Estos cerdos se crían en granjas cerradas o en zonas con una clara limitación del libre movimiento de los animales. La mayor parte de su alimento consta de pienso.

Los cerdos engordan muy rápido y los granjeros recuperan la inversión también rápidamente, ya que los pueden poner a la venta antes. A cambio, el sabor y la calidad del producto curado no es el mejor. Esto se debe a que los animales no se ejercitan lo suficiente. Además, el sabor de las bellotas o de las plantas no se puede apreciar cuando se cata el jamón.

 

Jamón Ibérico de Campo

En esta ocasión, los animales se crían libres en amplios terrenos llenos de pastos y encinas. Se mueven libremente y se ejercitan tanto como necesiten. Es posible que estos cerdos se alimenten de alguna bellota que encuentren en el suelo, pero la mayor parte del peso que ganan viene de la hierba, raíces, plantes y el grano que se les proporciona.

Estos cerdos se sacrifican al final de la primavera, en verano o al inicio del otoño. Las bellotas sólo caen en otoño e invierno, de ahí la razón por la que el engorde lo hacen a base de grano y `plantas.

 

Jamón Ibérico de Bellota

En este caso, los cerdos experimentan el proceso de engorde durante los meses de toño e invierno. Es durante esta época del año que las bellotas caen de las encinas, quejigos y robles. A estos cerdos también se les considera de campo, pues sólo pueden conseguir las bellotas en los campos y las dehesas. No obstante, también se alimentan de raíces, plantas, hierba y distintos arbustos.

Gracias a esta dieta, el sabor de la carne es más intenso y presenta un toque a bellota. Los cerdos se sacrifican en invierno y al inicio de la primavera como muy tarde.